Spaghetti sarde e bottarga di muggine

Oggi vi propongo una ricetta che vorrei chiamare "Spaghetti delle isole". E' infatti un misto tra la pasta con le sarde siciliana e gli spaghetti con la bottarga, che mi ricorda di più la Sardegna. 

Per prima cosa ho tagliato della crosta di pane a dadini e l'ho tostata in padella con olio, aglio e peperoncino. 

Poi, mentre lessavano gli spaghetti ho messo i dadini di crosta di pane in una placca in forno caldo a 180° (ho tolto l'agio e il peperoncino) e li ho fatti cuocere qualche minuto con olio e gambi di prezzemolo. 

Ho tolto i gambi di prezzemolo e ho aggiunto le sarde tagliate a pezzi e un pò di scorza di limone, facendole andare per 2 minuti. 

Quando mancavano due minuti alla pasta l'ho scolata e l'ho mantecata in padella con olio, la bottarga di muggine, le alici, il pane tostato, altra scorza di limone e prezzemolo tritato. 

Ho impiattato e mi è rimasto un dubbio: vino siciliano o vino sardo? Io per non sbagliare ho aperto entrambi..

un Erice bianco Doc della provincia di Trapani e una Vernaccia di Oristano.

Suggerimenti dopo l'assaggio: forse mancava un pò più di parte fresca, e, la prossima volta, aggiungerò dei pomodorini confit e/o delle zucchine a julienne finissime. Da ragionare anche su qualche scaglia di pecorino o di ricotta infornata. Bisogna sempre migliorarsi..