Prendi dei bei calamari di paranza, belli grandi.
Fai scaldare un pò d'olio in una padella e cuoci i tentacoli del calamaro. Alla fine aggiungi un pò di salsiccia (!) a pezzetti. Sembra strano ma la salsiccia darà al ripieno del calamaro morbidezza. Non la far cuocere molto, deve solo cambiare colore, perchè sennò diventa amara.
Frulla i tentacoli, la salsiccia con del pane ammollato nel latte, del prezzemolo, capperi e buccia di limore grattata.
Con questo composto riempi i calamari e chiudili con uno stuzzicadenti.
In una padella scalda olio, aglio e peperoncino. Aggiungi i calamari e dei pomodorini tagliati a metà. Fai sfumare con del buon vino bianco (io ho usato un sauvignon friulano). Aggiungi prezzemolo tritato, un pò d'acqua e copri con un coperchio e fai andare a fuoco moderato.
Ho pensato di accompagnare i calamari con delle zucchine allo scapece. Mi serviva l'aceto per stemperare il dolce del calamaro, della salsiccia e dei pomodorini. Ho fritto in olio le zucchine tagliate a rondelle e poi le ho tamponate con la carta da cucina. Le ho condite così: aglio tagliato a fettine sottili, aceto bianco, sale e foglioline di menta. Una ventata di freschezza.
Il piatto l'ho composto così: le zucchine a far da base, sopra i calamari tagliati a metà e coperti con il sughetto ed i pomodorini.
Buon appetito! e buon Sauvignon.
