Pane bianco

Oggi vi presento forse il compagno più fedele delle nostre cene: il pane bianco.
Come diceva Aldo Fabrizi "Nonno pane", a cui vorrei indegnamente dedicare la ricetta.

ER PANE E’ BONO CO’….
   
   Senza cità Bruschetta e Panzanella,
   è bòno in ogni tipo de spuntino,
   a comincià dar classico crostino
   fatto co’ buro, alice e mozzarella.
   
   E’ bòno cor guanciale a Panontella,

   Co’ le noce, co’ l'uva, intinto ar vino,
   cor miele, co’ la fava e ‘r pecorino,
   e indorato cor buro a la padella.
   
   E’ bòno ner caffè, cò la ricotta,
   cor gelato, l’aranci in insalata,
   cor prosciutto, li fichi e la caciotta.
   
   Cò tonno e cipolletta, cor salame,
   cò le castagne, cò la cioccolata,
   ma soprattutto è bòno co’ la fame.
 
Aldo Fabrizi, «Nonno pane», 1970

Ecco allora la ricetta per degli ottimi filoncini o con cui preparare la baguette.

Non credo ci sia bisogno di ulteriori commenti ma solo il piacere di gustarlo appena sfornato, caldo e croccante.

Ingredienti per 2 pani:

1/2 litro di acqua

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di zucchero

15 g. lievito fresco

725 g. farina

Scaldo l'acqua e l'olio e 37°, aggiungo il lievito e amalgamo il tutto. Inserisco il sale, lo zucchero, la farina e lavoro l'impasto. Copro e lascio riposare finchè non raddoppia.

Preparo due pani e li metto su una placca da forno. Faccio 4 incisioni, copro e lascio riposare per circa 30 minuti.

Spennello con un pò di acqua e metto al centro del forno a 200° per 30-35 minuti.