Involtini di melanzana e pesce spada

Oggi ancora una ricetta estiva, visto che il tempo fa le finte, e l'autunno ha rimandato il suo arrivo. 

Per prima cosa affetto delle melanzane un pò grandi (fette di circa 1 cm). Le dispondo su uno scolapasta, salo e le copro con un peso, in maniera da far scolare l'acqua di vegetazione. 

A questo punto ho due strade. La prima più light: griglio le fette di melanzana sulla piastra con un pò di sale grosso. La seconda più strong, but più bon: friggo in padella le fette in un pò d'olio. Per pochissimo perchè sennò si sfaldano. 

Intanto taglio una fetta di pesce spada a dadini e unisco un trito fatto di pistacchi, capperi, menta, scorza di limone, timo limonato, pinoli, sale, pepe e uvetta. 

Con questo composto faccio un ripieno che faccio avvolgere dalla fetta di melanzana che poi chiudo con uno stuzzicadenti. 

In una padella metto olio e uno spicchio d'aglio, che scaldo bene (tolgo lo spicchio prima che bruci). Quando l'olio è molto caldo metto dei pomodorini tagliati a metà che faccio andare per 2/3 minuti. A questo punto metto gli involtini, che vanno altri 2 minuti. Abbasso la fiamma e proseguo la cottura per altri 3/4 minuti.

Sul piatto gli involtini coperti dal sughetto..

Nel bicchiere un buon Alcamo Classico Doc

Buon appetito!!