Mousse al cioccolato

"Non c’è niente di più afrodisiaco di una mousse al cioccolato spalmata sulla pelle" scrive Isabel Allende nel libro Afrodita: condivido e approvo, a patto che poi la si mangi.

La mousse al cioccolato è un dessert veramente piacevole. Una nuvola di sapori che si scioglie in bocca. E' veloce da preparare, ma come tutte le ricette che paiono semplici, nasconde qualche insidia. Per gustare la nuvola soffice e paradisiaca bisogna seguire dei piccoli accorgimenti e, come sempre in cucina, metterci tanto amore.

Ingredienti:
per 4 mousse 

200 g. di cioccolato fondente
4 uova
3 dl. di panna fresca
1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Faccio sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Intanto in una ciotola metto i rossi d'uovo, mentre in un'altra monto a neve, ben ferma, i bianchi. Monto anche la panna.

A questo punto unisco i rossi d'uovo al cioccolato. Se vogliamo aromatizzare la mousse aggiungiamo ora o una tazzina di caffè, o della buccia d'arancio grattata o ciò che più ci piace. Questa volta ho fatto una mousse semplice. Pura. Da amanti del cioccolato.

Ora inserisco i bianchi montati a neve. Questa è, come sempre in questi casi, un'operazione delicata, che va fatta con cura e lentamente. E' importante mescolare lentamente sempre dal basso verso l'alto, incorporando pian piano le uova, fino a quando non diventa un composto omogeneo. Solo così il risultato sarà un soffice sogno per il nostro palato.

Allo stesso modo aggiungo la panna montata. La mousse è pronta. Ora va fatta riposare un pò in un luogo fresco. Preferisco una stanza fresca pittosto che il frigorifero. Bisogna sapere aspettare anche se è molto difficile..

Quando è il momento la servo in una coppetta o, come in questo caso, in un bicchiere da vino rosso a gambo alto, guarnita con una scorza d'arancio.

E ora finalmente la  nuvola di cioccolato si scioglie in bocca!!

Torta con cioccolato, mandorle e arancio

Anche oggi una bella torta. Con tanto cioccolato e, ancora una volta, le arance. 

Questa volta però la base è con le mandorle. Sembra un marzapane ricoperto di uno strato morbido di cioccolato.

Ingredienti:

150 g. di burro

100 g. di zucchero a velo

35 g. di mandorle macinate

2 uova

250 g. di farina

Glassa

400 g. di cioccolato fondente

2 dl panna

2 cucchiai di succo di arancia

buccia di 1/2 arancia

Mischio il burro, lo zucchero finchè non è amalgamato, aggiungo le mandorle, uova, farina e lavoro l'impasto. copro con la plastica e lascio riposare per 1 ora in frigo.

Metto l'impasto in una teglia (22 cm.) e in forno a 180° per 25/30 minuti.

Lascio raffreddare. Per la glassa: in una pentola metto cioccolata, panna, arancio e buccia. Sciolgo il cioccolato a fuoco lento e mischio leggermente, amalgamando il tutto. Metto la crema sopra la base, la decoro con mandorle e frutta candita, e lascio raffreddare finchè si solidifica.

Buon appetito!!

Nemesi di cioccolato

Quella di oggi è una ricetta veramente golosa, lo dice il titolo stesso, e può diventare un pericoloso caso di dipendenza. E' una nuovola di cioccolato che si scioglie in bocca.

Viene dal River Cafè di Londra e non deve essere  "cotta" dentro, rimane morbida con un po' di crosta.

Ingredienti:

5 uova

275 g di zucchero

1 dl e 1/4 d'acqua

350 g di cioccolata fondente amaro

225 g di burro

Faccio montare le uova con 1/3 dello zucchero - fino a che diventa circa 4 volte più voluminoso (prende circa 10 minuti).

Scaldo lo resto dello zucchero con l'acqua in una pentola piccola (a fuoco basso) fino a che è sciolto. Metto il cioccolato e il burro (che deve sciolgersi). Spengo il fuoco e lascio riposare per qualche minuto.

Mentre aspetto preparo una forma (che si apre) di ca. 22 cm (ungo con burro e farina)

Aggiungo alle uova montate il misto caldo (cioccolato, burro etc) e amalgamo con il mixer per circa 20 secondi a bassa velocità finché tutto si è omogeneo.

 

Verso tutto dentro la forma. 

In forno 160 gradi per 50 minuti (a bagno maria)

 

 

Raffreddo la torta. E' buona con la panna sopra.. tanto per non farci mancare niente..

Bolle al cioccolato

Anche oggi una ricetta dolce che ho imparato questa estate in Norvegia. Devo dire che nel Nord-Europa per i dolci sono un gradone avanti a noi..

In Norvegia si mangiano per colazione, pranzo e dopocena. Se non hai mangiato una bolle non puoi chiamarti norvegese. Il loro nome significa semplicemente 'pallone' e sono una icona nazionale, quasi uno stile di vita. La bolle è un pane dolce aromatizzato con cardamomo e sta nel palmo della mano. Si gode da solo, con burro e marmellata, formaggio norvegese di capra caramellizzato. Ci sono anche Bolle per le occasioni speciali. Il solboller è fatto per celebrare il ritorno del sole dopo il lungo inverno. E' colorato con lo zafferano e ha un centro giallo di crema. Le bolle della Quaresima vengonno fatte durante la Quaresima (ovviamente!). Si tagliano a metà e riempite con un cucchiaio grande di panna fresca prima di chiudere il coperchio e una spolverata di zucchero a velo sulla parte superiore. Sono veramente buone da mangiare!

Le bolle sono i dolci più economici e si possono acquistare ovunque. Le bolle tradizionali sono senza gocce di cioccolato. Ci sono anche con l'uvetta e su queste c'è un grande discussione tra i norvegesi doc sulla loro bontà, ma io preferisco non infilarmi in questi dibattiti e proporvi la mia versione, che costituiscce la mia attuale colazione... 

Ingredienti per 16 bolle:

100 g. burro

3,5 dl latte

10 g. di lievito fresco

100 g. di zucchero

1 cucchiaio di cardamomo in polvere

1/2 cucchiaino di sale

500 g. farina

1 pugno di gocce di cioccolato fondente

Sciolgo il burro e aggiungo il latte e lo scaldo a 37° (tiepido). Tolgo dal fuoco e amalgamo il lievito e aggiungo lo zucchero, la farina, il cardamomo, il sale e le gocce di cioccolato. Lavoro l'impasto e poi lo copro per 30 minuti. Prendo la pasta e preparo 16 bolle. Le sistemo su una placca da forno e poi le copro per altri 30 minuti.

Intanto mischio un uovo con dell'acqua e lo spennello sulle bolle.

Metto in forno caldo a 230°, al livello basso, per 10-12 minuti.