Conchiglie cacio e pere

Oggi vi presento un piatto semplice ma pieno di personalità e gusto.

E' l'ennesima conferma che l'abbinamento formaggio e pere è veramente meraviglioso.

Si dice "..al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere..". Non ho mai capito perchè il povero contadino deve essere privato di una tale prelibatezza. Lo trovo profondamente ingiusto. Quelli che dedicano la loro vita alla terra ci regalano tutte le meraviglie che poi possiamo cucinare.
Perciò dedico questa ricetta proprio a tutti i contadini.

Ingredienti:
per 4 persone

400 gr. conchiglie rigate
2 pere non troppo mature
150 gr. pecorino
5 gherigli di noce
5 mandorle pelate
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 noci di burro
erba cipollina q.b.
sale e pepe nero

Taglio le pere a dadini, conservando alcune fette sottili per ladecorazione. In un pentolino scaldo il burro a fuoco lento. Aggiungo le pere e le faccio rosolare per un paio di minuti con un pizzico di sale. Verso l'aceto balsamico e lo faccio addensare fino a che colora leggermente le pere. Insaporisco con l'erba cipollina e una spolverata di pepe.

In una ciotola gratto metà del pecorino (questa volta ho usato un semistagionato di Pienza, più delicato, ma va bene anche un classico pecorino romano) insieme alle noci e alle mandorle tritate. Aggiungo le pere.

Quando la pasta è al dente la scolo e conservo una tazza di acqua di cottura. Mescolo energicamente la pasta con il condimento, aiutandomi, alla bisogna, con l'acqua di cottura.

Decoro il piatto con le fettine di pere e il restante pecorino a scaglie.

Una grattata finale di pepe nero.. e a tavola!!

Pancakes saporite con salmone

La ricetta per il weekend è molto sfiziosa e un pò nordeuropea. 

Sono delle pancakes molto delicate e saporite. Un modo diverso dal solito per mangiare il salmone affumicato.


Ingredianti per 4 persone:

Pancakes:

6 dl di farina

3 dl di brodo vegetale freddo

1 cucchiaio e mezzo di burro

4 uova

2 bianchi d'uova

4 cucchiai di prezzemolo fresco tagliato molto fine

4 cucchiai di erba cipollina fresca tagliata molto fine

Ripieno:

3/4 porro tagliato fine

1 cucchiaio di burro

2 dl di panna acida

200 g di salmone affumicato

3 uova (sode, ca. 5-7 minuti)

un po' di pepe e sale

Per le pancakes:

ho mescolato la farina, il brodo, il burro fuso e le uova. Ho aggiunto il prezzemolo e l'erba cipollina. 

Ho lasciato riposare un po' mentre ho preparato il  ripieno.

Per il ripieno:

in padella con il burro ho stufato il porro. Ho aggiunto la panna acido e cotto per qualche minuti. Ho spento il fuoco, aggiunto il salmone tagliato a pezzi e un pò di sale e pepe.

In una padella imburrata ho preparato le pancakes, le ho riempite, facendo dei rotoli che ho guarnito con fili di erba cipollina.

Buon weekend!! 


Nota: la panna acida alle volte è difficile da trovare qui in Italia, se la volete fare a casa: 2 dl panna, 100 g. yogurt greco, 1 cucchiaio di succo di limone. Mescolo in una ciiotola lo yogurt e il limone, incorporo la panna, fino ad ottenere una crema omogenea.

Pizza salmone e brie

La ricetta di oggi l'ho fatta ad agosto in Norvegia, dove la temperatura era bella fresca, rispetto all'afa di questi giorni a Roma. Vuole essere quindi un'auspicio a che arrivi finalmente un clima più respirabile..

Per preparare la pizza dispongo la farina a fontana su di una spianatoia formo un buco al centro. In un bicchiere d'acqua tiepida, sbriciolo il lievito di birra e un pizzico di zucchero. mescolo fino a fare sciogliere bene il tutto e inserisco al centro della farina il composto.

Sciolgo 20 g. di sale in un altro bicchiere d'acqua tiepida, aggiungo l'olio e inserisco nella farina. tengo a portata di mano un po’ di farina e di acqua tiepida, che integro nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica.

Continuo ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con il quale formo una palla che metto in una ciotola abbastanza grande (l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, ad esempio nel forno spento.
Attendo che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora - 1 ora e 1/2 ) e poi lo stendo su una placca con la carta forno.

Taglio il brie a fette sottili e le sistemo sull’impasto, insieme a delle fettine di cipolla tagliate fini, un filo d’olio, sale e pepe.

Metto nel forno caldo a 250° e faccio cuocere per dodici minuti circa.

Tolgo dal forno e sistemo delle fette di salmone affumicato e guarnisco con erba cipollina tagliata a pezzetti sottili. 

Con questa ricetta partecipo al contest: