Per questa ricetta voglio prima di tutto ringraziare Laura del blog Profumo di Sicilia per la ricetta dei suoi paccheri con pesce spada e melanzane e pesto di mandorle che ho rifatto usando il tonno al posto dello spada e aggiungendo alcuni piccole varianti.
Ingredienti:
300 g. di tonno
1 spicchio d'aglio
1 melanzana
mezzo peperone
prezzemolo
sale
peperoncino
olio extravergine d'oliva
Per il pesto di mandorle:
2 pugni di mandorle tritate
10 foglie di basilico
sale grosso
peperoncino
capperi di Pantelleria
olio extravergine d'oliva
buccia di limone tritata
In una padella ho scaldato l'olio, il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che ho tolto quando è caldo. Aggiungo la melanzana tagliata a dadini e la sfumo col vino bianco. Inserisco il peperone tagliato a listarelle.
Quando ai paccheri mancano due tre minuti li scolo e li salto in padella con il tonno tagliato a dadini (si può usare anche il tonno sott'olio - filetto di buona qualità - in questo caso va incorporato solo all'ultimo momento). Spengo il fuoco e spolvero con prezzemolo tritato.
Intanto ho preparato il pesto. Trito al mortaio le foglie di basilico insieme alle mandorle, i capperi, il peperoncino, il sale grosso, la buccia di limone e un filo d'olio.
Sul piatto: i paccheri conditi con il pesto e foglioline di basilico di guarnizione.
Nel bicchiere un proseccone..
